Patricia Ferrandini-Ceccaldi
Classique ou moderne, il n’y a qu’une seule cuisine : la bonne (Paul Bocuse).
La véritable cuisine sera toujours celle du terroir (Paul Bocuse).
La combinaison des saveurs fondamentales : salé, sucré, acide, amer, umani crée l’alchimie pour sublimer un plat (PFC).
Tous les plats peuvent être réalisés avec l’équivalent qualitatif et gustatif des produits de votre région.
Le label AOP farine de châtaigne corse a été créé en 2010 après sa validation en 2006.
Il s’agit d’un label de qualité qui garantit l’origine des fruits par une aire géographique déterminée qui identifie les variétés de châtaignes.
• L’aire géographique farine de châtaigne corse farina castagnina, pisticcina corsa s’inscrit selon des critères précis :
• La localisation géographique de montagne, haute vallée ou moyenne montagne.
• L’identification de châtaigneraies ancestrales de variétés traditionnelles.
• La maîtrise, le savoir-faire inhérent à la récolte et toutes les étapes de réalisation de la farine conformément à une éthique, un respect, la présence de séchoirs à bois, de moulins traditionnels.
• L’implication des producteurs dans un souci de pérennisation, de transmission exhaustive d’une maîtrise ancestrale sur des générations, la rénovation des châtaigneraies, l’élevage, les activités agricoles de proximité.
L’appellation AOP s’inscrit donc dans le respect strict des sols acides, d’un climat subméditerranéen et d’une altitude supérieure à 400 mètres.
jusqu’à 1200 mètres.
Toutes les variétés de châtaignes ne peuvent pas être éligibles à l’obtention du label AOP.
Seules les variétés locales de l’espèce Castanea Sativa Mill. et des Cultivars locaux Castanea Sativa pourront s’y référer.
Cuisiner est L’alchimie entre la passion, le partage, L’expression, la création, l’empreinte de la personne qui présente un mets, aussi simple soit-il.
Proposer un plat, avec son cœur, ses émotions, est une invitation au partage, c’est un besoin de faire plaisir à ses convives ou ses clients, en toute humilité mais avec beaucoup de fierté.
Ce livre n’aura aucune autre ambition que celle de vous faire découvrir mes recettes inédites, créées, celles de ma grand-mère revisitées, actualisées tout en conservant la simplicité et L’authenticité qui la caractérisaient tant.
Sempre in mimoria à tè Minnanna cara
“Une édition originale ADC Éditions, célébrant les saveurs authentiques de notre terre.”
| Poids | 140 g |
|---|---|
| Dimensions | 210 × 148 × 7,9 mm |
| Couverture | Papier Acquerello Avorio |
| Pages intérieures | Papier bouffant |
| Pagination | 93 pages |
| Reliure | Dos carré collé |
